باقلوای قزوین یکی از خوشمزه‌ترین و معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی ایرانی است که طعمی بی‌نظیر و بافتی لطیف دارد. در اینجا طرز تهیه باقلوای قزوین به صورت مرحله به مرحله آورده شده است:
مواد لازم:
- مواد لازم برای خمیر:
- آرد سفید: 500 گرم
- روغن جامد یا کره: 250 گرم (به دمای محیط رسیده)
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
- شیر یا ماست: 125 میلی لیتر (نصف پیمانه)
- بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
- نمک: یک پنس (مقدار بسیار کم)
- مواد لازم برای مواد میانی:
- مغز بادام یا پسته آسیاب شده: 500 گرم
- پودر قند: 250 گرم
- هل ساییده شده: 1 قاشق چایخوری
- گلاب: 2 تا 3 قاشق غذاخوری (تا حدی که مواد خمیری شوند)
- مواد لازم برای شربت:
- شکر: 2 پیمانه
- آب: 1 پیمانه
- گلاب: نصف پیمانه
- آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
طرز تهیه:
- تهیه خمیر:
- در یک کاسه بزرگ، آرد، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید.
- روغن جامد یا کره نرم شده را به آرد اضافه کنید و با نوک انگشتان خود به خوبی مخلوط کنید تا شبیه خرده نان شود.
- زرده‌های تخم مرغ و شیر (یا ماست) را اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا خمیر جمع شود.
- خمیر را به خوبی ورز دهید تا نرم و یکدست شود. اگر خمیر خیلی خشک بود، کمی شیر اضافه کنید و اگر خیلی چسبناک بود، کمی آرد اضافه کنید.
- خمیر را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت حداقل 2 ساعت در یخچال استراحت دهید.
- تهیه مواد میانی:
- مغز بادام یا پسته آسیاب شده، پودر قند و هل ساییده شده را در یک کاسه با هم مخلوط کنید.
- گلاب را به تدریج اضافه کنید و با دست مخلوط کنید تا مواد به صورت خمیری درآیند و به راحتی به هم بچسبند.
- تهیه شربت:
- شکر و آب را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا شکر حل شود.
- بعد از اینکه شکر حل شد، حرارت را کم کنید و اجازه دهید شربت به آرامی بجوشد تا کمی غلیظ شود.
- گلاب، آبلیمو و زعفران دم کرده را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید.
- شربت را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
- مونتاژ باقلوا:
- فر را با دمای 175 درجه سانتیگراد (350 درجه فارنهایت) گرم کنید.
- خمیر را از یخچال خارج کنید و به دو قسمت مساوی تقسیم کنید.
- یک قسمت از خمیر را روی یک سطح آردپاشی شده به ضخامت حدود 2 میلی‌متر باز کنید.
- خمیر را داخل یک قالب مستطیلی یا مربعی (حدود 20 در 30 سانتی‌متر) پهن کنید و لبه‌های آن را مرتب کنید.
- مواد میانی را به طور یکنواخت روی خمیر پهن کنید.
- قسمت دوم خمیر را نیز به ضخامت 2 میلی‌متر باز کنید و روی مواد میانی قرار دهید.
- با استفاده از یک چاقوی تیز، باقلوا را به شکل لوزی یا مربعی برش دهید.
- روی باقلوا را با روغن مایع یا کره آب شده چرب کنید.
- قالب را در فر قرار دهید و به مدت حدود 25 تا 30 دقیقه بپزید تا روی باقلوا طلایی شود.
- اضافه کردن شربت:
- بعد از اینکه باقلوا از فر خارج شد، بلافاصله شربت خنک را به طور یکنواخت روی آن بریزید.
- اجازه دهید باقلوا به مدت حداقل 2 تا 3 ساعت در شربت بماند تا شربت را به خوبی جذب کند.
- تزیین و سرو:
- بعد از اینکه باقلوا شربت را جذب کرد، می‌توانید آن را با پودر پسته یا خلال بادام تزیین کنید.
- باقلوای قزوین را در ظرف مناسب سرو کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
نکات مهم:
- برای تهیه خمیر باقلوا، از آرد سفید مرغوب استفاده کنید.
- استفاده از روغن جامد یا کره با کیفیت بالا، طعم بهتری به باقلوا می‌دهد.
- خمیر باقلوا را به خوبی ورز دهید تا نرم و یکدست شود.
- برای باز کردن خمیر، از وردنه استفاده کنید و سعی کنید خمیر را به ضخامت یکنواخت باز کنید.
- هنگام برش باقلوا، از یک چاقوی تیز استفاده کنید تا برش‌ها تمیز و مرتب باشند.
- برای اینکه باقلوا طعم و عطر بهتری داشته باشد، می‌توانید از هل و گلاب مرغوب استفاده کنید.
- میزان شیرینی باقلوا را می‌توانید با توجه به سلیقه خود تنظیم کنید.
- باقلوای قزوین را می‌توانید در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
امیدوارم از این دستور تهیه لذت ببرید و بتوانید باقلوای قزوین خوشمزه‌ای را در خانه تهیه کنید!
بدون دیدگاه